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Kranzkuchen mit Mohn und brauner Butter
250 g Butter ,1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g),50 g rote Belegkirschen,Aprikosen und Kirschen würfeln,Butter leicht bräunen und erkalten lassen
Rührteig
200 g Zucker1 Pr. Salz5 Eier500 g Mehl1 P. Backpulver10 EL Milch1 geh. EL gesiebte Speisestärke1 Packung Mohnback 250 g
Butter (festgeworden) auf höchster Stufe geschmeidig rühren, Zucker und Salz zugeben, rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (je Ei ½ Min.). Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz mit Milch unterrühren.¾ des Teiges in eine Kranzform geben (gefettet). Speisestärke, Mohn, Aprikosen und Kirschen unter den restlichen Teig geben und auf den hellen Teig verteilen. Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, damit ein Mamormuster entsteht.
Ober-/Unterhitze 180 Grad (vorgeheizt)Backzeit: 65 Minuten
Gebräunte Butter kann auch durch nicht zerlassene Margarine ersetzt werden.
Es darf auch etwas mehr Aprikose sein.
Stachelbeer-Gugelhupf
Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 195 g),250 g Butter,250 g brauner Zucker,1 P. Bourbon Vanille Zucker,1 P. Zitronenschale,½ gestr. TL Zimt,3 Eier,350 g Mehl,25 g Speisestärke,2 gestr. TL Backpulver,5 EL Stachelbeersaft,50 g gemahlene Mandeln.Für die Form 1 EL gemahlene Mandeln
Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Zitronenschale nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (je Ei ½ Min.). Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit Saft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die gemahlenen Mandeln unterheben. Teig in eine gefettete, mit Mandeln aufgestreute Gugelhupfform (D: 24 cm) geben.
Ober-/Unterhitze 180 Grad (vorgeheizt)Backzeit: 65 Minuten
10 Minuten in der Form stehen lassen, erst dann stürzen.
Zum Verzieren: 100 g Puderzucker 1 EL Stachelbeersaft
Götterspeisen-Aprikosen-Torte
Zutaten:
Für den Teig:
100 g Butter,100 g Feinster Zucker,2 Eier, (200 g Mehl,1 1/2 Teelöffel Backpulver
Für den Belag:
1 große Dose Aprikosen (820 g),1 Päckchen Götterspeise, Zitrone, Feinster Zucker (Menge wie auf der Götterspeisen-Packung angegeben)
Für die Springform (24-26 cm Durchmesser):
Butter zum Einfetten
Schlage die Butter mit den 100 g Südzucker Feinster Zucker cremig. Gib die Eier dazu und rühre dann das gesiebte und mit Backpulver vermischte Mehl in den Teig. Forme den Teig zu einer Kugel. Drücke sie in die gut gefettete Springform, bis der Teig gleichmäßig den Boden bedeckt. Stich mehrmals mit der Gabel hinein, damit sich der Tortenboden beim Backen nicht wölbt. Dann die Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und den Tortenboden bei 200 °C 20 Minuten backen.Danach etwas auskühlen lassen! Lasse die Aprikosen gut abtropfen und fange den Sirup auf. Stelle mit diesem die Götterspeise nach den Angaben auf der Packung her und lasse sie etwas abkühlen. Schneide inzwischen die Aprikosen in Schnitze und verteile sie fächerförmig auf dem Tortenboden. Beginnt die Götterspeise an den Rändern zu gelieren, rühre sie nochmals durch und gieße sie dann auf die Aprikosentorte.
Stelle alles für zwei bis drei Stunden kalt, bis die Götterspeise fest ist. Dann löse die Torte vorsichtig aus der Form. Fertig ist die Götterspeisen-Aprikosen-Torte.
Himbeerkuchen mit Mandel-Baiser
Für den Teig:
300 g Weizenmehl (Typ 405)2 gestr. TL Backpulver125 g Puderzucker2 Eier 125 g Butter4 EL Orangensaft
Für den Belag:
700 g Himbeeren 200 g gemahlene Mandeln100 g Puderzucker
Für die Backform (flache Obstkuchenform mit 28-30 cm Durchmesser oder ein kleines Kuchenblech ca. 20x25 cm): etwas Butter
Das Mehl, das Backpulver und den Südzucker Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen. Die Eier vorsichtig trennen und das Eiweiß kalt stellen. Die Eigelbe und den Orangensaft mit in die Schüssel geben. Alles zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten (mit dem Handmixer und Knethacken) und diesen 30 Minuten kalt stellen
In der Zwischenzeit das Kuchenblech ausfetten und den Backofen vorheizen (E-Herd 200 °C, G-Herd Stufe 3 und Umluft 160 °C).
Den Mürbeteig ausrollen (sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl mit der Hand unterkneten) und die vorbereitete Form damit auslegen, einen kleinen Teigrand rundherum hochdrücken. Den Teigboden mehrmals mit einem Hölzchen (oder einer Gabel) einstechen und dann auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten im Backofen vorbacken.Währenddessen die Früchte für den Belag vorbereiten. Die frischen Himbeeren kurz kalt abspülen und auf Küchenpapier trocknen. Den vorgebackenen Teigboden mit ca. 50 g der gemahlenen Mandeln bestreuen und die Früchte darauf verteilen.Das Eiweiß in einem hohen Rührbecher mit dem elektrischen Handmixer (wichtig ist, dass die Rührbesen völlig fettfrei sind) sehr steif schlagen. Anschließend nach und nach den Südzucker Puderzucker unterschlagen bis eine schnittfeste (weiße) Baisermasse entstanden ist. Die restlichen Mandeln unterheben, die Masse gleichmäßig über den Früchten verteilen und glatt streichen. Im Backofen weitere 20-25 Minuten goldgelb backen.
Der Himbeerkuchen mit Mandel-Baiser schmeckt frisch gebacken am besten. Aufgeschnitten ergibt er 12-16 Stücke, dies sollte erst nach dem Abkühlen (auf einem Kuchengitter) erfolgen.
Apfeltorte
Für den Teig:
125 g Margarine oder Butter, 1 Päckchen Vanillinzucker, 125 g Zucker, 3 Eier, 100 g gemahlene Mandeln, 50 g Semmelbrösel, 75 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 EL Rum,
Für den Belag:
1000 g Äpfel, 3 EL Korinthen, 1 Beutel gehackte Mandeln,
Zum Bestreuen:
2 EL Zucker
Das weiche Fett schaumig rühren und Vanillinzucker dazu geben. Anschließend abwechselnd Zucker, Eier, Mandeln, Semmelbrösel und das Gemisch aus Speise-stärke, Backpulver und Rum darunter rühren. Den Teig in eine nur am Boden gut gefettete Springform (26 cm) füllen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die ganzen Äpfel in den Teig setzen. Mit Korinthen und Mandeln bestreuen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten backen. Wer die Äpfel lieber etwas weicher mag, kann den Kuchen nach dem Backen noch einige Zeit in dem ungeöffneten Back-ofen lassen. Nach dem Backen den Kuchen mit Zucker bestreuen. Aus der Form lösen und erkalten lassen.
Backzeit: etwa 60 Minuten Elektroherd: 175 – 200 Grad Gasherd: Stufe 2 – 3
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